Le Pied de Cochon، رستوران بزرگ فرانسوی در هال، در حال بسته شدن است

محتوای مقاله

گای مرول معتقد است که شش یا هفت سال است که تعطیلات نگرفته است. او شش روز در هفته در رستورانش کار می کند و کارهای آشپزخانه را انجام می دهد که می تواند برای سرآشپزهای نیمی از سن او طاقت فرسا باشد. او 79 ساله است و برای استراحت شایسته آماده است.

آخرین روز مرولت در آشپزخانه بالاخره نزدیک می شود. این آشپز فرانسوی الاصل پس از اینکه Le Pied de Cochon، اغذیه فروشی بزرگش در بخش Gatineau آخرین شام خود را در 29 ژوئن سرو می کند، بازنشسته خواهد شد.

محتوای مقاله

مرولت می‌گوید: «من عاشق کار کردن هستم، کاری که انجام می‌دهم، اما این کار خیلی سخت شده است.

در سال 1976، Le Pied de Cochon را افتتاح کرد که در انگلیسی به “پای خوک” ترجمه می شود. در طول 48 سال خود، نسل‌هایی از مشتریان را از نخست‌وزیر و قضات دادگاه عالی کانادا تا تعداد زیادی از افراد عادی به‌ویژه از صحنه سیاسی اتاوا جذب کرده است.

مرول در زمان خود سفارش های بی شماری از تارتار گوشت گاو، نان های شیرین گوساله، ترین خرگوش، قفسه بره پرووانسالی و راگیون دو واکس تهیه کرده است. سرآشپز می گوید که ژان کراینتین غذای گوشت گوساله دوم را دوست داشت و نخست‌وزیر سابق آن را سفارش می‌داد تا اینکه بعد از مرگ همسرش آلین در سال 2020 دیگر به رستوران نمی‌رفت.

اگرچه Le Pied de Cochon هنوز هم مشتریان دائمی زیادی دارد، اما بسیاری از آنها به قدمت Mervellet هستند. در همین حال، ذائقه مردم در طول سال‌ها تغییر کرده است و COVID-19 آزمون سختی برای Le Pied de Cochon بوده است و مرول و دخترش را مجبور می‌کند تا 300000 دلار برای مالیات، بیمه و سایر هزینه‌ها خرج کنند، حتی اگر درآمد رستوران‌ها از بین رفته باشد.

“ما در حال بسته شدن هستیم، کار نمی کند. این خیلی سخت است.

محتوای مقاله

ساندرین می‌گوید: «همه روی غذای آماده و فست فود تمرکز می‌کنند. «نسل جوان تر ترجیح می دهد 20 دلار در مک دونالد خرج کند. کیفیت غذای ما درجه یک است، اما مردم نمی آیند.»

طی 25 سال گذشته، تعداد رستوران های فرانسوی در منطقه پایتخت کشور تا حدودی کاهش یافته است. طبق فهرست راهنمای این روزنامه در سال 2001، در آن زمان 15 رستوران فرانسوی و بلژیکی وجود داشت. فقط سه نفر از آن لیست – Le Pied de Cochon، L'Orée du Bois و Signatures – باز بماند

اخیراً چندین رستوران فرانسوی در اتاوا افتتاح شده‌اند، مانند Gitanes، Cocotte Bistro و Vain در ورسای، اگرچه معمولاً بیشتر از فرانسوی‌های سنتی امروزی و فرانسوی الهام گرفته‌اند.

علاوه بر Mervellets، Le Pied de Cochon اکنون یک سرآشپز دیگر و یک سرور دیگر را استخدام کرده است. گای مرولت مالک ساختمانی است که رستورانش در آن قرار دارد. حال و هوای دو منطقه غذاخوری، که حدود 80 نفر گنجایش دارند، یادآور روزهای اولیه Le Pied de Cochon است، با بشقاب هایی که نام رستوران را در خود دارند و لامپ های تیفانی سفارشی با خوک ها روی آن ها که قدمت آن به اواخر دهه 1970 باز می گردد.

در سال 1966، گای مرول از تولوز در جنوب فرانسه به کانادا آمد. او می گوید که او 21 ساله بود و می خواست آمریکای شمالی را ببیند. او می گوید که او پس از ایجاد دوستی و روابط در اینجا تصمیم گرفت در منطقه اتاوا بماند.

محتوای مقاله

“و شما اینجا هستید.”

قبل از افتتاح Le Pied de Cochon، مرول در آشپزخانه‌های مشهور دو طرف رودخانه اتاوا، از جمله La Ferme Columbia و کلوپ گلف سلطنتی اتاوا در سمت کبک، و همچنین اولین رستوران غذاخوری خوب در مرکز ملی هنر آشپزی می‌کرد. ، L. “اپرا.

«این یک شکست بود. آنها سعی می کردند غذاهای عالی درست کنند. مرولت می گوید که NAC مجبور شد کارکنان L'Opera را به نصف کاهش دهد، وقتی کار نمی کرد.

اما بعد از اینکه مرولت، که آیلمر را خانه می‌خواند، Le Pied de Cochon را در سال 1976 افتتاح کرد، او می‌گوید که «مشتری‌های مملو از مشتریانی بود که از غذاهای «بیسترو لوکس» او استقبال می‌کردند.

مرولت می‌گوید که او همچنین در سال 1978 یک رستوران فرانسوی معتبر L'Orée du Bois را با اولین سرآشپزش، گای بلین، در چلسی افتتاح کرد. مرول می گوید: «در ابتدا در هر دو کار می کردم، اما خیلی زیاد بود. پس از یک سال، او کار در L'Orée du Bois را متوقف کرد تا روی Le Pied de Cochon تمرکز کند.

محتوای مقاله

آن دبریز، منتقد سابق رستوران روزنامه، Le Pied de Cochon را چهار بار بین سال‌های 1995 تا 2010 بررسی کرد. او دو بار در مورد استیک تارتار رستوران هوس کرده و در سال 2003 نوشت:چند رستوران در این منطقه وجود دارد که کار شایسته ای انجام می دهند و این یکی از آنهاست. این یک بشقاب گوشت گاو خام و دستی است، با گوشت قرمز غنی شده با کیپر، پیاز، ترشی، کمی کاین، طعم ها به خوبی متعادل هستند و اثر کلی آن بسیار رضایت بخش است.

Le Pied de Cochon در سال 2003 نیز در اخبار منتشر شد، زمانی که مقاله ای در این روزنامه فاش کرد که دستیار اجرایی وزیر میراث وقت شیلا کپس در طول دو سال 65 بار در آنجا شام خورده و 7521 دلار از پول مالیات دهندگان را خرج کرده است.

این داستان می‌گوید: «مشتریان Le Pied de Cochon بیشتر از افراد عادی تشکیل می‌شوند، که بسیاری از آنها وکلا، قضات، توسعه‌دهندگان و فعالان سیاسی از ده‌ها دفتر فدرال هستند که فقط پنج دقیقه با ماشین در میدان دو پورتیج فاصله دارند.

«به نظر می‌رسید که اکثر مشتریان یکدیگر را می‌شناختند، از یک میز به میز دیگر حرکت می‌کردند تا با هم دست بدهند و جوک‌هایی را به اشتراک بگذارند که برای بازگشت به دفترشان آماده می‌شدند. در این داستان آمده است: هر بار که هنگام ناهار تلفن زنگ می‌خورد، ده‌ها مرد به دنبال تلفن همراه به جیب سینه‌های خود دست می‌زدند.

محتوای مقاله

کارکنان رستوران در آن زمان به روزنامه گفتند که بسیاری از افراد مشهور، از جمله رئیس دادگاه عالی کانادا بورلی مک لاچلین و قاضی دادگاه فدرال، ژیل لتورنو، مشتریان دائمی بودند.

در ناهار روز جمعه ماه ژوئن، چندین مشتری مرد در دهه 70 و 80 زندگی خود بودند که می گفتند از همان روزهای اول در Le Pied de Cochon غذا می خوردند.

ژیل لازون 78 ساله گفت: من غذا را دوست دارم. – من 10 سال را در اروپا گذراندم و به نوع خاصی از غذا و سطح خاصی از خدمات عادت کردم. این یک رستوران فرانسوی بسیار اصیل است.”

سایمون نوئل، 76 ساله، که با وکیل بازنشسته، رابرت دیکاری، 80 ساله، پشت میز دیگری نشسته بود، گفت: «خیلی غم انگیز است. قبلاً یک مکان بود، یک محل تجمع».

سندرینا مرول گفت: «آهمشتریان گریه می کنند می گویند اینجا خیلی داستان است. این فقط یک رستوران نیست، بلکه یک موسسه است.”

او انتظار دارد که رستوران در هفته آخر پر شود. او می‌گوید در آخرین شب، Le Pied de Cochon تقریباً پر است، با یک زوج هر شب قبل از بسته شدن میز دو نفره رزرو می‌کنند.

محتوای مقاله

ساندرین می‌گوید که او و پدرش سعی کردند سرآشپزی را برای جایگزینی او استخدام کنند، اما هیچ‌کس نتوانست روش آشپزی او را تکرار کند، چیزی که مشتریان می‌خواهند. او می‌گوید: «آن‌ها نمی‌خواهند آن‌طور آشپزی کنند… آنها بیشتر ترکیبی هستند.

هم او و هم پدرش می گویند که از بسته شدن Le Pied de Cochon خوشحال هستند.

ساندرین می‌گوید: “او باید تا الان بازنشسته شده باشد.”

وقتی از گای مرول پرسیده شد که در ماه های جولای و آگوست چه خواهد کرد، زمانی که کار زندگی او به پایان برسد، پاسخ گای مرول یک کلمه است: “آرام باش.”

***

مرولت در سال 1988 در پاسخ به درخواست یکی از خوانندگان، این دستور غذا را با این روزنامه به اشتراک گذاشت.

خرگوش با سس شراب سفید
درست می کند: 3 تا 4 وعده

1 خرگوش 3 کیلویی 6 تکه (2 ران، 2 پا، زین و سینه)

1 قاشق غذاخوری روغن

1 قاشق غذاخوری کره

1 یا 2 پیاز، ریز خرد شده

4 یا 5 عدد موسیر کامل، پوست کنده

2 قاشق غذاخوری آرد

1 لیوان شراب سفید خشک

سوپ مرغ

نمک و فلفل برای چشیدن

دسته گل گارنی (شاخه آویشن، آویشن و برگ بو)

2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ (اختیاری)

در تابه یا فر خرگوش را در روغن و کره سرخ کنید تا تکه های آن قهوه ای شود. چربی را تخلیه کنید.

محتوای مقاله

پیاز ریز خرد شده، موسیر کامل را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات شفاف شوند تفت دهید. آرد را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید.

تابه را با شراب سفید لعاب دهید و هم بزنید و به اندازه ای آب مرغ اضافه کنید تا خرگوش را بپوشاند. نمک و فلفل بزنید و یک دسته گل گارنی اضافه کنید. بجوشانید، بپوشانید و بجوشانید – یا در فر 350 درجه فارنهایت بپزید – برای حدود 45 دقیقه یا تا زمانی که خرگوش نرم شود.

پس از اتمام، خرگوش را بردارید و صاف کنید.

روی حرارت متوسط، سس را کم کنید تا غلیظ شود. خامه را اضافه کنید و هم بزنید و کمی بجوشانید. روی خرگوش بریزید و با رشته، هویج و سبزیجات سبز سرو کنید.

phum@postmedia.com

آیا می‌دانستید که ما یک خبرنامه هفتگی درباره غذا، رویدادها و اتفاقات سرگرم‌کننده در اتاوا داریم؟ اشتراک در اتاوا، خارج از دفتر – راهنمای هفتگی ما بهترین های اتاوا را برای خوانندگان به ارمغان می آورد.

محتوای مقاله