احتمالاً در مورد آن شنیده اید. شاید شما از قبل طرفدار هستید.
برای افراد ناآشنا، کلم ترش فقط کلمه آلمانی برای کلم ترش است.
فرهنگ عامه
اگرچه کلم ترش شاید معروف ترین غذای ملی آلمان است و از دهه 1600 جزء اصلی رژیم غذایی آلمانی ها بوده است، اما منشا آن آلمان نیست. اعتقاد بر این است که منشا آن چین بوده و سپس به اروپا آورده شده است. در ابتدا کلم ترش را با شراب برنج ترشی می کردند، اما زمانی در اروپا آن را با نمک ترشی می کردند.
حقایق
کلم ترش از کلم رنده شده مخلوط با نمک تهیه می شود که بعد از تخمیر گذاشته می شود. نمک آب میوه‌ها را بیرون می‌کشد که تخمیر می‌شوند و اسید لاکتیک تولید می‌کنند و طعم ترش آن را ایجاد می‌کنند. کالری کمی دارد و سدیم بسیار بالایی دارد.
امروزه در اروپای شرقی و آسیا بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، اگرچه در ایالات متحده چندان محبوب نیست. آمریکایی ها برای هر نفر فقط یک و نیم پوند کلم ترش در سال می خورند.
اکثر کلم ترش های امروزی کنسرو شده هستند که طعم آن با کلم ترش از ابتدا متفاوت است.
کلم ترش می تواند دارای مقدار زیادی هیستامین باشد، که باید توسط کسانی که از مهارکننده های مونوآمین اکسیداز استفاده می کنند، که شامل داروهای افسردگی و اختلالات اضطرابی است، اجتناب کنند.
نتیجه گیری
کلم یک منبع طبیعی غنی از ترکیبات فنلی است که دارای خواص ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و پیشگیری از سرطان است (Molecules, 2010). کلم ترش همچنین منبع غنی از باکتری های اسید لاکتیک است که می تواند به تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت روده کمک کند (Nutrients, 2021). مطالعات انسانی کمی وجود دارد که فواید کلم ترش را برای سلامتی مورد بررسی قرار دهد، اما یک مطالعه کوچک نشان داد که در میان افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر، خوردن کلم ترش به طور قابل توجهی علائم را بهبود می بخشد (Food and Function, 2018).
ظرافت
کلم ترش کنسرو شده برای اکثر افراد آشناست، اما کلم ترش تازه را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. هر تعداد دستور پخت کلم ترش به صورت آنلاین در دسترس است. پس از مخلوط شدن همه مواد، حدود سه هفته طول می کشد تا کلم تخمیر شود. سپس می توان آن را با زیره، سیب، زیره یا گشنیز طعم دار کرد تا چند گزینه ذکر شود.
کلم ترش را می توان با گوشت خوک، سوسیس، گوشت گاو، گوساله، اردک و مرغ سرو کرد، اما کلم ترش روی هات داگ احتمالا رایج ترین ترکیبی است که در ایالات متحده یافت می شود.
Environmental Nutrition یک خبرنامه مستقل برنده جایزه است که توسط کارشناسان تغذیه نوشته شده است.